Ma dernière visite à mon magasin bio m’a permis de faire le plein de courges qui sont la base de mon alimentation en automne et en hiver. Je suis repartie avec quatre petits potimarrons individuels qui allaient me donner l’occasion de tester une recette repérée dans le dernier livre de Jamie Oliver 100 recettes de saison de mon jardin.
Potimarrons individuels aux épices et aux tomates sechéés.
4 petits potimarrons individuels
1 CS de graines de coriandre
1/2 cc de piment d’espelette
2 tours de moulin à poivre
1/4 cc de sel
1 pincée de canelle
2cc de mélange Ail/Olives/Origan (melande pour pate Du+++s)
8 pétales de tomates séchées à l’huile
1 crottin de chavignol
Préchauffer le four à 180°C
Laver les potimarrons, découper le sommet des potimarrons (pas trop haut quand meme sinon on perd de la chair) et les evidez. A l’aide d’un pinceau, enduire l’intérieur d’huile d’olive.
Rassembler toutes les épices dans un mortier et les piler.Répartir le mélanger dans les potimarrons et les masser pour que les épices imprègnent bien la chair.
Refermer les potimarrons, les emballer hermétriquement dans de l’aluminium et enfourner de 30 à 45 minutes. Au moment de servir répartir les tomates séchées et le chèvre éméttiez dans les courges.
Servir avec une bonne salade de roquette.
Termite a testé la recette chaude et froide et comme nous elle a préféré la version froide.
Je prépare régulièrement des potimarrons cuits au four de cette façon: nature avec une vinaigrette moutarde-miel-vinaigre melfor et huile de noix ou farcis avec un mélange creme/lardons fumés/champignons.
Lors de mon escale au magasin bio j’avais également fait l’acquisition d’une courge butternut que j’ai aussi préparé en salade avec une idée emprunté à Mister Oliver (de mémoire dans Rock N Roll Cuisine)
Salade de Butternut
1 courge Butternut
Huile d’Olive
2 cc de graines de coriandre
1/2 cc de poivre cubèbe d’indonésie
1/2 cc de piment d’espelette
1/2 cc de sel
1cc d’herbes de provence
Jambon de Parme
Comté
Tomates séchées
Salade verte
Ciboulette, cerfeuil, échalotte, persil
Moutarde, vinaigre balsamique, huile de noisette.
Préchauffer le four à 200°C.
Moudre la coriandre, le poivre, le sel, le piment d’espelette et les herbes de provence dans un moulin à café. Réserver.
Peler la courge butternut, enlever les pépins et détailler la chair en cube (1cm de coté environ). Dans une boite hermétique type tupp++++++, placer les cubes de courges, les arroser d’huile d’olive (environ 2 CS) et ajouter le mélange d’épices. Secouer pour bien imprégner les cubes de ce mélange.
Etaler la courge épicée en une seule couche sur la plaque du four et enfourner environ 30 min.
Laver et préparer la salade, ciseler les herbes. Préparer une vinaigrette en mélangeant moutarde, vinaigre balsamique et huile de noisette. Y ajouter les herbes et la salade, des cubes de comté, les pétales de tomates séchées le jambon de parme et enfin les cubes de courges butternut encore tièdes! Mélanger!Huummmmmmmm!