Post tout cru!

26 January 2009

J’ai découvert la cuisine crudivore par hasard au cours d’un arrêt sur le site de Karen Knowler. J’aime cette façon de repenser complètement la cuisine et étant fanatique de fruits et légumes certaines recettes  sont devenues mes basiques!

Spaghettis crus à la mexicaine (pour 2)

2 courgettes taillées en spaghettis au rouet ou en tagliatelles à l’économe

1 gros avocat (ou deux petits) bien mur

Le jus d’un citron

2 cc d’épices à guacamole

QS Levure maltée

Préparer le guacamole: écraser l’avocat à la fourchette, ajouter le jus de citron, les épices et 3CS de levure maltée.

Répartir les courgettes dans les assiettes, mélanger avec le guacamole (soyez généreux!) et soupoudrer de levure maltée.

Dégustez!

La levure maltée imite le goût du fromage dans cette recette. Vous pouvez aussi servir ces spaghettis avec un pesto, une salsa maison ou une sauce tomate crue (mixer des tomates cerises, des tomates séchées, une date, du basilic, du sel, du piment avec un filet d’huile d’olive) et des copeaux de parmesan pour les non vegan!

Filet Mignon en croûte: l’attaque de la termite

26 January 2009

Pas de photo valorisante pour mon filet mignon…un petit chat par l’odeur alléché a décidé que ce serait une version destructurée du filet mignon en croûte!

Filet mignon en croûte (pour 4 personnes)

1 beau filet mignon

80g de boursin ail et fines herbes

10 tranches de bacon

2cc de fonds de veau

Oignons et échalotes déshydratés

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

Préchauffer le four à 180°C

Diluer le fonds de veau dans 100ml d’eau et ajouter environ 2cc d’oignons et d’échalotes déshydratés. Placer 1 minute au micro ondes puissance maximum. Mélanger vivement (la préparation doit épaissir) et réserver.

Tartiner le boursin sur le filet mignon et couvrer complétement le filet mignon avec le bacon.

Placer le filet ainsi préparer sur la pate feuilletée, arroser du mélange à base de fonds de veau. Enfermer hermétiquement le filet dans la pate (vous pouvez éventuellement la dorer à l’oeuf).

Enfourner 30 minutes.

Déguster avec une purée de céleri rave.

Potimarrons rotis à la façon de Jamie Oliver

25 January 2009

Ma dernière visite à mon magasin bio m’a permis de faire le plein de courges qui sont la base de mon alimentation en automne et en hiver. Je suis repartie avec quatre petits potimarrons individuels qui allaient me donner l’occasion de tester une recette repérée dans le dernier livre de Jamie Oliver 100 recettes de saison de mon jardin.

Potimarrons individuels aux épices et aux tomates sechéés.

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4 petits potimarrons individuels

1 CS de graines de coriandre

1/2 cc de piment d’espelette

2 tours de moulin à poivre

1/4 cc de sel

1 pincée de canelle

2cc de mélange Ail/Olives/Origan (melande pour pate Du+++s)

8 pétales de tomates séchées à l’huile

1 crottin de chavignol

Préchauffer le four à 180°C
Laver les potimarrons, découper le sommet des potimarrons (pas trop haut quand meme sinon on perd de la chair) et les evidez. A l’aide d’un pinceau, enduire l’intérieur d’huile d’olive.

Rassembler toutes les épices dans un mortier et les piler.Répartir le mélanger dans les potimarrons et les masser pour que les épices imprègnent bien la chair.

Refermer les potimarrons, les emballer hermétriquement dans de l’aluminium et enfourner de 30 à 45 minutes. Au moment de servir répartir les tomates séchées et le chèvre éméttiez dans les courges.

Servir avec une bonne salade de roquette.

Termite a testé la recette chaude et froide et comme nous elle a préféré la version froide.

Je prépare régulièrement des potimarrons cuits au four de cette façon: nature avec une vinaigrette moutarde-miel-vinaigre melfor et huile de noix ou farcis avec un mélange creme/lardons fumés/champignons.

Lors de mon escale au magasin bio j’avais également fait l’acquisition d’une courge butternut que j’ai aussi préparé en salade avec une idée emprunté à Mister Oliver (de mémoire dans Rock N Roll Cuisine)

Salade de Butternut

1 courge Butternut

Huile d’Olive

2 cc de graines de coriandre

1/2 cc de poivre cubèbe d’indonésie

1/2 cc de piment d’espelette

1/2 cc de sel

1cc d’herbes de provence

Jambon de Parme

Comté

Tomates séchées

Salade verte

Ciboulette, cerfeuil, échalotte, persil

Moutarde, vinaigre balsamique, huile de noisette.

Préchauffer le four à 200°C.

Moudre la coriandre, le poivre, le sel, le piment d’espelette et les herbes de provence dans un moulin à café. Réserver.

Peler la courge butternut, enlever les pépins et détailler la chair en cube (1cm de coté environ). Dans une boite hermétique type tupp++++++, placer les cubes de courges, les arroser d’huile d’olive (environ 2 CS) et ajouter le mélange d’épices. Secouer pour bien imprégner les cubes de ce mélange.

Etaler la courge épicée en une seule couche sur la plaque du four et enfourner environ 30 min.

Laver et préparer la salade, ciseler les herbes. Préparer une vinaigrette en mélangeant moutarde, vinaigre balsamique et huile de noisette. Y ajouter les herbes et la salade, des cubes de comté, les pétales de tomates séchées le jambon de parme et enfin les cubes de courges butternut encore tièdes! Mélanger!Huummmmmmmm!

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Marron mon amour

25 January 2009

J’ai un péché mignon: le marron. J’en mange à toutes les sauces: grillés à la plancha, en salade, en accompagnement de viande blanche, en confiture et biensur en soupe. Voici une de mes recettes préférées:

Soupe Marron/céleri rave:

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20g de beurre

1 oignon

175g de céleri rave

400g de marron cuit à la vapeur sous vide

1 à 1,5l d’eau

Emincer l’oignon. Détailler le céleri en petit cube. Faites suer l’oignon dans le beurre 3 minutes, ajouter le céleri et laisser cuire 4 minutes de plus. Ajouter les marrons, couvrer d’eau. Saler à l’ébullition. Laisser cuire à couvert 20 min à partir de l’ébullition.

Passer au blender et server immédiatement.

Cette soupe est délicieuse accompagnée de lardons fumés et grillés, de comté fraîchement rapé ou d’une belle escalope de foie gras. A tenter aussi avec une Saint Jacques poelée au beurre et un filet d’huile de truffe.

Quiche pommes de terre/Chèvre/Oignons

25 January 2009

Entre le boulot, le sport et la musique, il me reste peu de temps en semaine à consacrer à la cuisine. Pas question pour autant d’en délaisser mes papilles! La plupart du temps je m’organise pour réutiliser pendant la semaine les restes de ce que j’ai cuisiné durant le week end.

J’aime beaucoup les quiches et les tartes salées qui cadrent bien avec mon style de vie: je peux les transporter facilement, les réchauffer ou non et faire quatre repas avec une seule tarte. Cette quiche pommes de terre/Chèvre/oignons m’a été inspirée par le Cuisine Actuelle du mois de janvier mais comme je suis incapable de suivre une recette à la lettre, je l’ai adaptée à ma sauce.

Quiche Pommes de terre/Chèvre/Oignons (pour 8 personnes)

1 rouleau de pate feuilletée pur beurre

1 reste de pommes de terre à l’eau (environ 400g)

3 oignons

1 CS d’huile d’olive

2 crottins de Chavignol

3 oeufs

10 cl de lait entier

10 cl de Crème

QS Sel, Poivre

Préchauffer le four à 210°C
Faire revenir les oignons émincés dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Mélangez les oeufs battus avec le lait et la crème. Saler et poivrer. Réserver.
Étaler la pate feuilleté dans un plat à tarte, recouvrer avec les pommes de terre écrasées à la fourchette, ajouter les oignons revenus dans l’huile et  les crottins de chavignol émiettés en copeaux. Couvrer avec le mélange oeufs/crème/lait. Enfourner 20 min à 210°C puis 10 min à 150°C.

Se déguste chaud ou froid.

Pour l’instant je n’ai dégusté cette tarte que chaude mais je pense que pour rehausser ses saveurs on peut ajouter un filet de miel sur le mélange oignons/chèvre avant d’ajouter le mélange oeufs/lait et crème.

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Crostini Pesto Poivrons ou comment recycler les restes du frigo

25 January 2009

Un apéritif dînatoire et quelques restes qui s’ennuient au fond du frigo pour une entrée ensoleillée!

Crostini Pesto Poivrons (pour 2)

2 belles tranches de pain bio à l’épeautre

2 CC de pesto

2 CS de poivrons marinés maison

1 CS de pignons de pin

1/4 de crottin de Chavignol taillé en copeaux à l’économe.

Préchauffer le four à 250°C

Tartiner le pain avec le pesto et ajouter sur chaque tranche un cuillère à soupe de poivrons marinés. Passer au four 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, torréfier les pignons dans une poêle bien chaude.

A la sortie du four parsemer les tartines des pignons grillés et du crottin de chavignol en copeaux. Déguster sans attendre avec une bonne salade de roquette.

NB: par goût personnel je n’ai pas fait fondre le chèvre au four avec la tartine car je trouve que cela lui fait perdre une partie de son arôme. J’aime également ce décalage entre le chèvre froid et la tartine chaude.

Les tartines ont été si vite avalées que la malheureuse Termite n’a même pas eu le temps de les certifier!

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Il faut un début à tout!

25 January 2009

Les endives au jambon (bon OK ça manque de sexy et j’aurais pu choisir plus attractif comme premier post!)

10 endives

10 tranches de jambon (c’est bien entendu meilleur avec des tranches de jambon à l’os coupées au couteau mais du jambon blanc classique fera l’affaire)

50g de beurre

50g de farine

50 cl de lait entier

50g de comté (de la fromagerie de Granges sur Baumes bien sur!) fraîchement rapé

QS sel, poivre et muscade

Préchauffez les four (combiné chyaleur tournante et grill) à 250°C

Cuire les endives à la vapeur pendant 20 min (10 min à la cocotte minute), jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Bien les égoutter et les enrouler dans une tranche de jambon. Alignez dans un plat à gratin.

Préparer une béchamel: faire un roux avec le beurre et la farine et ajoutez le lait froid. Saler, poivrer ajouter une pincée de muscade et laissez chauffer à feu moyen jusqu’à épaississement. Couvrer les endives de cette sauce, ajoutez le comté rapé et faites gratiner 10 min au four.

Accompagnez par exemple de riz blanc!

Certifié par Termite!

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